Cette formation en classe virtuelle, permet de rendre son établissement conforme selon la législation en vigueur afin de mettre en oeuvre les principes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Séance 1 - Aliment et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque
En e-learning :
- Les textes de la réglementation communautaire et nationale
- Les principes du « Paquet hygiène »
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC,FSQS)
- Aliment et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation.
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques.
- Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques.
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale. - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation européenne en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels : contrôleurs, moyens et suites de l’inspection.
- Le plan de maitrise sanitaire (PMS).
- Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel/manipulations, températures de conservation, durée de vie des aliments, procédure de congélation/décongélation et l’organisation.
- Les principes d’hygiène.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié
Séance 2 - Gérer la sécurité des aliments
- La sécurité des aliments :
- La marche en avant
- Les 5M
- L’hygiène corporelle
- La différence entre le nettoyage et la désinfection
- Lignes directrices de notation de l’item
- Gestion des produits de N/D
- Système de nettoyage et désinfection
- Propreté des locaux et équipements
- Vérification du plan et actions correctives
Séance 3 - Comprendre la microbiologie des aliments
- Notion en microbiologie : contamination et multiplication.
- Les obligations en restauration :
- Les températures
- Refroidissement rapide
- Remise en température
- Temps de conservation des plats préparés
- Plat témoin
- La sécurité en cuisine : risques en cuisine
- Les micro-organismes
- Leur développement
- Les risques
- Les autres risques (chimiques, physiques, biologiques, les allergènes)
- Le personnel
- L’organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Lutte contre les nuisibles
- L’approvisionnement en eau potable
- La gestion des températures
- Transport
- Les contrôles de la réception à l’expédition
Tarif
Classe Virtuelle
14 heures
- Prix de la formation:
- Inter : 756 € HT soit 54 € HT/heure
- Intra : 400 € HT/ jour
Absence de prérequis
A l’issue de la formation l’apprenant sera capable de :
- Organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale
Format d’apprentissage :
Classe virtuelle
E-learning
- Plan de Développement de Compétences en Entreprise
- Financement Personnel
LOMEDIS
68 RUE ANDRÉ KARMAN
93300 AUBERVILLIERS
CONTACT@LOMEDIS.COM
01 83 72 15 76
N° d’Activité: Enregistré sous le numéro 11930612893
Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
