Cette formation en classe virtuelle permet de mettre en oeuvre la gestion de la sécurité sanitaire des aliments et de rendre son établissement conforme selon la législation en vigueur.
Séance 1 - Décrire la réglementation
- Les textes de la réglementation communautaire et nationale
- Les principes du « Paquet hygiène »
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC,FSQS)
Séance 2 - Identifier les grands principes de la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation
- Les obligations de résultat de de moyens
- Définition et contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les procédures fondées du le principe HACCP
- Les Bonnes Pratiques Hygiène (BPH) ou Prérequis
- La traçabilité et la gestion des non-conformes
- Les auto-contrôles
Séance 3 - Comprendre la microbiologie des aliments
- Les micro-organismes
- Leur développement
- Les risques
- Les autres risques (chimiques, physiques, biologiques, les allergènes)
Séance 4 - Examiner les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
- Le personnel
- L’organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Lutte contre les nuisibles
- L’approvisionnement en eau potable
- La gestion des températures
- Transport
- Les contrôles de la réception à l’expédition
Séance 5 - Examiner la méthodologie de l'HACCP
- Le champ de l’étude HACCP
- Les documents relatifs à 11analyse des dangers et mesures préventives – Principe 1
- Les documents relatifs aux points critiques pour leur maîtrise (CCP) – Principes 2,3, 4 et 5
- Les documents relatifs à la vérification du système HACCP – Principes 6 et 7
Séance 6 - Gérer la traçabilité et les produits non conformes
- Règles d’étiquetage des produits
- Procédure de traitement et de conservation des éléments de traçabilité
- Procédure de gestion des produits non-conformes (retraits, rappels).
Tarif
Classe Virtuelle
21 heures
- Prix de la formation:
- Inter : 1134 € HT soit 54 € HT/heure
- Intra : 400 € HT/ jour
Absence de prérequis
A l’issue de la formation l’apprenant sera capable de :
- Décrire la réglementation
- Identifier les grands principes de la réglementation
- Comprendre la microbiologie des aliments
- Examiner les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
- Examiner la méthodologie de l’HACCP
- Gérer la traçabilité et les produits non-conformes
Format d’apprentissage :
Classe virtuelle
- Plan de Développement de Compétences en Entreprise
- Financement Personnel
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N° d’Activité: Enregistré sous le numéro 11930612893
Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État
